Skolekantine med lavt affaldsniveau

Research-projektet ReFoWas (Reduce Food Waste – Mindsk Madspild) handler om at reducere madspild i skolekantiner. Projektet har udviklet praktiske idéer og materialer, samt kampagner henvendt til skolekantiner og skoleklasser. I en fælles udveksling mellem kokke, køkkenpersonale, skoleledelse og elever er målet at forsøge at beregne og reducere madspild.

Media

* TOP TIP *

'Why not work with your pupils to measure food waste and create a plan to reduce it. They may be encouraged to think more about what is on their plate!'

Hvordan er projektet relateret til klimaforandringer og bæredygtighed?

Ifølge de delvise resultater af ReFoWas-undersøgelsen ender omkring 25 procent af de måltider, der tilberedes i skolekantinerne, i skraldespanden som madspild uden at blive spist. Ved at reducere madspild beskyttes miljøet bedre, og der spildes færre ressourcer. Desuden kan de sparede penge investeres i fødevarer af højere kvalitet, f.eks. regionale, fairtrade eller biocertificerede fødevarer. Dette resulterer i mindre spild, sundere og mere bæredygtige skolemåltider.

Hvem er involveret?

Skoleadministratorer, alle typer cateringudbydere, lærere, pædagogiske specialister, elever samt skolemyndigheder og forældre.

Hvordan er deltagerne involveret?

Elever som tilbringer hele dagen i skolen, skal have mulighed for at få velsmagende, sunde og frem for alt bæredygtige måltider. Individuel forplejning omfatter morgenmad, mellemmåltider, drikkevarer og fællesspisning. Disse beriger hverdagen i skolen, da spise og drikke er en vigtig aktivitet.

Morgenmad, snacks, drikkevarer og fælles frokostmåltider er en del af madtilbuddet til de tyske elever i løbet af en lang skoledag. Forskningsprojektet ReFoWas hjælper med at gennemføre en bæredygtig tilgang til mad i skolekantiner, gennem specifikke foranstaltninger, evalueringsrammer og analyseværktøjer. Der blev udarbejdet undervisningsfilm til køkkenpersonale, plejepersonale og skoleledelse, som blev offentliggjort på projektets websted.

Køkkenpersonalet bliver instrueret til at foretage forskellige målinger, f.eks. af produktionsmængden, antallet af elever der får mad, serveringer af rester, og den mad der bliver efterladt på elevernes tallerkener. Dette giver oplysninger om madspildets omfang. Køkkenpersonalet kan indtaste målingerne på webstedet (www.kuechenmonitor.de) og få en specifik og individuel liste over mængder, der kan hjælpe personalet med at reducere eller helt undgå madspild. Ud over dette værktøj er der andre tips til hvordan eleverne kan motiveres til at undgå madrester, samt hvordan emnet kan integreres i undervisningen.

Nøgle-trin:

Her er nogle vigtige ting at overveje, når I vil reducere madspild:

1. Regelmæssig kommunikation med skolesamfundet, alle skal deltage, fordi det er vigtigt at alle er involveret og motiveret
2. Udveksling af oplysninger, mellem køkkenledelsen og køkkenafdelingen, om det affald der genereres
3. Regelmæssig måling og dokumentering af madspildet
4. Sætte mål for reduktion af affaldet
5. Skabe incitamenter til at undgå madspild ved dokumentation af de fastsatte mål:

- optimere måltidsplanlægningen

- reducere skrælningsspild på friske fødevarer

- reducere emballage af forarbejdede fødevarer

6. Kontrollere rettens størrelse og portionsanrentning eller indfør buffet-systemer

7. Formidle succes og sæt "nye mål".